Roasted Pumpkin and Beets - Zucca e Barbabietola Arrosto

It's the most wonderful time of the year!

È il periodo più bello del anno!

Christmas is great and all, but Halloween is, by far, my favorite holiday. Here in Italy they don't really celebrate it so I have to go above and beyond to keep this holiday spirit alive in our household. So, luck for you, I will be posting recipes and activities to keep these upcoming 12 days packed with Halloween cheer! Get it? I'm doing the 12 days of Halloween. 

Natale è bellissimo, si, lo sappiamo tutti, ma Halloween è la mia festa preferita. Qui in Italia non si festeggia tanto quindi devo veramente fare di tutto e di più per mantenere in casa la gioia di questa festa. Quindi, per vostra fortuna, farò tanti condividerò talmente tante ricette e attività da fare con i piccoli che quando arriva Novembre vi avrò fatto venire la nausea!

For my very first Halloween post I'm going to ease into the holiday spirit with a nutritious and delicious side dish. My kiddo loves beets, she loves them, can't get enough of them. Pumpkin is not really part of our regular table spread so I'm going to combine these two in a delicious roasted dish that will make you wish for Halloween all year 'round. 

Per la mia prima ricetta di Halloween, vi condivido una ricetta di un contorno buonissimo e sanissimo che accompagna bene qualsiasi piatto autunnale. Mia figlia ama la barbabietola, in tutti i modi a tutti i gusti. La zucca non è un'ingrediente che adopero tanto quindi ho scelto di unirle per fare un piatto speciale che vi farà desiderare Halloween tutto l'anno.

For this recipe you'll need:

Per questa ricetta vi servirà:

Pumpkin                                                                                                                          Zucca

Beets                                                                                                                     Barbabietola

Sage                                                                                                                                Salvia

Oil                                                                                                                                       Olio

Butter                                                                                                                                Burro

Salt                                                                                                                                     Sale

Pepper                                                                                                                              Pepe

Rosemary                                                                                                                 Rosmarino

Veggie Stock (optional)                                                                   Brodo vegetale (opzionale)

First you're going to peel and chop the pumpkin. You want the pieces to be small enough to get crispy. Put the pumpkin pieces into a parchment paper lined baking dish. 

Per prima cosa, sbucciate e tagliate la zucca a pezzi. Volete farla a pezzi abbastanza piccoli da farli abbrustolire un pò. Ponete i pezzi di zucca in una pirofila con della carta forno.

Next wash and peel your beets. Chop those up into pieces of more or less the same size as your pumpkin. Add those to the baking dish and mix them up with your hands. 

Poi lavate e sbucciate la barbabietola. Tagliatela in pezzi simili alla zucca. Aggiungete i pezzi di barbabietola alla pirofila e mischiate tutto con le mani.

Top with your spices and fats (you can opt for only oil but I would advise against using only butter). You can pour in a little bit of veggie stock to keep it moist, but don't use too much or they will be swimming when you pull them out of the oven!

Spargetevi sopra le spezie e i grassi (potete scegliere se usare solo l'olio ma sconsiglio usare solo il burro). Potete aggiungervi anche un po' di brodo vegetale se volete che siano un po' più morbidi, ma attenzione a non metterci troppo che sennò galleggiano a fine cottura!

Bake in a preheated oven at 425F (220C) for 15-20 minutes. Flip with a spatula and continue baking for another 15-20 minutes. You want the pieces to be crispy on the outside and smooshy on the inside. 

Infornate a forno caldo a 220 gradi per 15-20 minuti. Girate con una spatola e rimettetele in forno per altri 15-20 minuti. Volete che siano croccanti fuori e molli dentro. 

HAPPY HALLOWEEN!